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我国烹饪设备管理现状
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沈阳不锈钢厨房设备生产厂家

时间 : 2018-10-13 18:13 浏览量 : 2

随着我国改革开放形势不断发展,旅游业也随之兴旺,星级宾馆大量出现,酒店服务水准要求与国际接轨,不少先进的设备进入烹饪业,从而使烹饪设备管理显得更加重要。自1979年起,我国开始引进设备综合管理工程学这一现代化管理科学。1982年,成立中国设备管理协会。自此,我国设备管理工作开始进入轨道,烹饪设备管理也从此纳入了酒店设备管理范围,我国烹设备的管理现状可概括下面几点。


(一)设备管理职责逐渐落实


我国目前烹任设备管理和维修保养一般由酒店工程部负责。H城管理期由财务部负责。也有委托使用部门(如资饮部等)负M就一管理的,其中大型设备由工程部负黄维参保养,小部设器意用一般采用京任制,实行专人专用女管。“有些中小做润店分”不确,设备维修保养管理统一由烹任部门负责。奶外,不少留录的设备主管部门经常组织有关管理人员参加有关设备管理的业务增训,以提高管理水平,并还经常组织有关技术人员进行技术考核和定级,使业务技术水平不断提高,以此推动技术人员的积极性。


(二)建立各项规章制度


酒店设备主管部门根据有关技术要求,制定设备管理的总则,再由各使用部门根据总则要求制定各项规章制度,实行层层管理,层层落实,管理较好的宾馆、酒家基本上都能做到这一点。在制度方面不少企业一般有岗位责任制、设备维修保养制度、设备档案管理制度、设备安全操作规程、设备事故报告制度等,基本上做到有章可循。


(三)设备维修保养意识不断增强


烹任设备在维修方面,以前一般是设备坏了报修,不断坏,不断修,以修理来保证设备的运转。但随着酒店员工素质和管理本平的提高,人员对设备维修保养意识逐渐增强,把设备故障消交在萌芽状态,以保持设备的良好技术性能。目前厨房设备的管一般都根据各酒店的不同情况而采用不同的方法。有的采用三保养大修制,有的采用预防维修制,有的采用计划检修工作单,有的采用日常维修的请修单制。


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