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臭氧在食品行业的应用

发布日期:2016-09-13 15:14:12

臭氧以其特有的气味而得名,它是一种气体强氧化剂,具有杀菌力强,不产生任何残留污染,可直接对食品使用等优点。作为一种广谱**杀菌剂,其杀菌速度较氯快300~600倍,可以快速杀灭各种细菌繁殖体和芽孢、病毒和真菌,如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌黑色变种芽孢、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。臭氧极不稳定,可自行分解成氧,不产生任何残留。臭氧用作食品行业的应用得到快速发展,1995-1996年间,日本、法国、澳大利亚相继立法,允许臭氧在食品行业中广泛使用。1997年4月,美国食品与医药管理局(FDA)放弃对食品加工使用臭氧的限制政策,承认臭氧应用于食品过程符合GRAS(通用安全标准)要求。1928年,英国人在我国的天津建立“合记蛋厂”,其打蛋车间就利用臭氧消毒。20世纪30年代末,美国80%的冷藏蛋库都装有臭氧发生器,提高了鸡蛋的储藏期。到了20世纪90年代中期,我国不少中外合资食品企业,在车间的杀菌净化、易腐食品的保鲜、储存仓库及食品船舱等环节都安装了臭氧发生器,后又推广到食品集装箱、食品冷藏车内。

随着人们对化学消毒剂残留造成食品污染的重视,臭氧将成为食品行业的新兴消毒剂得到迅速的推广和使用。

尽管在我国药品生产GMP验证中早已推荐了臭氧灭菌方法,但臭氧在食品加工生产的应用是在近两年才得到一个蓬勃发展的机会。使用成功的主要有以下几个方面:

一、加工车间(库)与加工设备的消毒灭菌

在食品厂,臭氧气体用于食品加工间、贮藏室与加工设备消毒是非常方便、有效的。传统的消毒方法是用甲醛等化学试剂熏蒸,众所周知,甲醛熏蒸的弊病较多,国外近期研究证明,在控制空气微生物方面,臭氧是甲醛和其他化学熏剂的替代物。通过化学雾化、紫外线与臭氧作消毒剂的对照试验,结论是臭氧既有效又无残留,臭氧“大大抑制”了加工设备中大肠杆菌群小球菌和酵母菌的生长。

其方法是:

(1)    将臭氧发生器直接放在空调净化系统的风道中,称为内置式臭氧发生器。随着风道的气流,送入各洁净区,对洁净区进行消毒灭菌,剩余臭氧吸入回风口,由中央空调带走。


(2)    可以将臭氧发生器放在中央空调风口的外面,将臭氧打入中央空调的风道中,然后被送入各洁净区,或采用台式自带风机臭氧发生器,多点设计将臭氧散布在洁净区内,统称为外置式臭氧发生器。外置式臭氧发生器安装检修方便,但制造成本要高一点。

(3)    采用臭氧发生器连接导气管和曝气系统,在车间顶部布设曝气管网,将臭氧送入洁净区。几种方法消毒效果都是一样的。从使用臭氧进行灭菌的食品厂的检测报告可看到,菌检全部合格,完全替代了令人头痛的甲醛熏蒸大消毒。同时,使非生产作业减少,能耗减少,取得了满意的效果。


(4) 对于没有通风口或只有进风口,没有回风口的洁净区、实验检验区等,公司专门为此设计的WG-K系列台式、壁挂式、移动式产品,能迅速将臭氧传送到空间的各个地方,电脑定时控制,无死角,易移动使用,可达到百级洁净度。


二、空间的消毒灭菌

速冻食品、冷饮食品、肉蛋奶制品加工车间与包装车间利用臭氧消毒效果好。同时可去除异味污染。按照卫生部消毒技术规范的要求,对医院空气消毒的臭氧浓度是10ppm,即20mg/m3浓度的臭氧,作用30min,对自然菌的杀灭率达到90%以上。一般(0.5~1.0)×10-6臭氧即可达到80%以上的空气杀菌率。在150m3的车间内,臭氧消毒2h(估计臭氧浓度4×10-6左右)前后对照数据:

空气中细菌总数(个/m3)             消毒前/消毒后

冷却间                                                105/26

包装间 1325/0

对于中央空调净化系统以外的洁净区或需要灭菌的其他房间则需单独进行灭菌处理。方法是选用臭氧发生器,直接安装在该房间内。根据需要设定消毒时间,消毒结束便自动关机,所以使用非常方便。按房间空间体积的大小选型使用。只要满足臭氧浓度的要求,就可以达到消毒灭菌的目的。比用化学试剂对房间的熏蒸要省事得多,可完全代替化学熏蒸,缩短消毒时间,避免二次污染。

三、物体表面的消毒灭菌

在食品生产过程中,常常要对原材料、工具器材、包装物、生产场所等进行物体表面消毒。传统的方法是用紫外线消毒,但消毒不彻底,存在消毒死角,衰减快,对于特定环境中的某些细菌无法杀死等种种弊端。按照卫生部消毒技术规范的要求,用臭氧气体对物体表面上污染的微生物杀灭,一般要求30ppm,即60mg/m3,相对湿度≥70%,作用60min~120min可达到消毒效果。

但事实上,洁净区的消毒不仅是对空气的消毒,实际上还包括了对物体表面的消毒,所以,设计时的浓度一般应大于10ppm。每天上班前开机1.0~1.5小时,下班后开机1小时,就可以保证一天内洁净区的浮游菌和沉降菌达到SSOP的要求。

附:空气消毒灭菌系列产品简介

公司研制生产的两大系列的臭氧类产品符合卫生部《消毒技术规范》标准。其中空气净化系列采用多项**专利技术研制和开发的产品,完全可满足食品行业“SSOP”认证对消毒灭菌的要求。WG-K(N)、(T)、(G)、(Y)四个系列机采用高压放电极由合金材料及特殊金属软填充材料组合方式使之放电间隙均匀,管体材料采用进口304不锈钢,使之触点长时间工作不被氧化,臭氧产量效率高,释放稳定均匀;电原理产生臭氧装置,不会产生氮氧化合物而使得空气成分复杂化。该系列机具有使用寿命长、整机结构简洁、重量轻、安装和操作极为方便等特点。

适用范围:

1、配合空调净化通风(HVAC)系统的WG-K(N)系列:该系列臭氧产量大,为分体设计,作空气消毒灭 菌和加工车间大消毒。

2、台式、挂壁式、移动的WG-K(G)、WG-K(T)、WG-K(Y)系列:用于局部及单间灭表面,包括控制区包装车间设施等消毒灭菌。

3、WG-K-B系列:配合连接车间顶部不锈钢管曝气系统,对整个车间进行消毒。

4、消毒柜系列:用于工作服、包装材料,各种物料、器皿等消毒灭菌。


四、水的消毒灭菌

在食品厂用水的地方较多,有原料用水、消毒用水、清洗用水及饮用水等区别。根据不同的水质要求,采用不同的工艺流程,消毒工艺则用一般的臭氧水处理方法即可达到满意的效果。

五、食品设备、容器、工具、生产过程的消毒灭菌

在饮料、果汁等生产过程中,臭氧水可用于管路、生产设备及盛装容器的浸泡和冲洗,从而达到消毒灭菌的目的。采用这种浸泡、冲洗的操作方法,一是管路、设备及盛装容器表面上的细菌、病毒大量被冲淋掉;二是残留在表面上的位被冲走的细菌、病毒被臭氧杀死,非常简单省事,而且在生产中不会产生死角,还完全避免了生产中使用化学消毒剂带来的化学毒害物质排放及残留等问题。另外,利用臭氧水对生产设备等的消毒灭菌技术结合膜分离工艺、无菌灌装系统等,在酿造工业中用于酱油、醋及酒类的生产,可提高产品的质量和档次。

在蔬菜加工中的应用,如小包装蔬菜如传统的榨菜、萝卜、小黄瓜等食品加工中,很多企业为延长产品的保质期,往往采用包装后高温杀菌的工艺,这样不仅对产品的色泽、质地等带来了不利的影响,而且还消耗了大量的能源。利用臭氧水冷杀菌新技术可避免传统加工工艺对产品质量带来不利影响,并且可提高产品质量,降低生产成本。

在水产制品加工中的应用,在冷冻水产品的冻前处理中,通过臭氧水喷淋杀菌对水制产品的卫生指标可以起到很好的控制作用。

再冷库中的应用主要有三个方面:一是杀灭微生物——消毒杀菌;二是使各种有臭味的无机物或有机物氧化——除臭;三是使新陈代谢产物氧化,从而抑制新陈代谢过程。

设计依据和原则

设计依据

1、客户提供的相关数据;

2、卫生部《消毒技术规范》;

3、《食品杀菌新技术》中国轻工业出版社2004年1月;

4、《食品生产企业HACCP体系实施指南》;

5、《HACCP实用指南》;

6、 国家医药管理局《GMP验证指南》。

设计原则

1、方案严格执行国家和当地的卫生、安全等法规,经本方案处理的空间,其微生物各项指标均能达到甲方所要求的标准。

2、设计中坚持科学态度,以体现技术先进、经济合理、安全可靠、操作简单、运行方便的特点。


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